En 2004 se instala la bodega y se procede a la vinificación con uvas seleccionadas, recogidas y trasportadas hasta la bodega en cajas. La vinificación se realiza de manera independiente  para cada variedad, a temperatura controlada de entre 24 y 25 ºC. Se utiliza tanto levadura autóctona como seleccionada, según la variedad, con el propósito de extraer las más notables características de cada una de ellas. El vino se envejeció en barricas de 300 l (común de la región de Borgoña y actualmente utilizada en el Levante español) y de 225 l (bordolesa típica) de roble americano y francés durante un tiempo de 9 meses, realizándose trasiegos cada 3 meses. Una vez filtrado se ha embotellado sin estabilización por frío previa con el objetivo de no generar un arrastre excesivo de antocianos y taninos junto con los bitartratos y evitar el desproveerlo de propiedades interesantes. Esto puede ocasionar con el tiempo precipitados naturales. La acidez es media y si se compara con los vinos andaluces es alta, propia para un apto envejecimiento.